Ingrédients:
- 2 kg de coings bien mûrs
- 800 g de sucre de canne blond
- 1 gros citron jaune
- 600 ml d'eau filtrée
- 1 gousse de vanille ou 2 étoiles de badiane
- Les pépins et cœurs des coings (réservés)
Instructions:
- Nettoyage du duvet : Frottez énergiquement chaque coing avec un linge sec pour éliminer le duvet gris, puis lavez les sous l'eau froide.
- Découpe minutieuse : Épluchez les fruits (attention aux doigts !), coupez les en quartiers et retirez le cœur.
- Gestion de la pectine : Récupérez tous les cœurs et pépins, et enfermez les dans une étamine bien nouée. Note : C'est ce sachet qui fera prendre votre gelée.
- Taille des morceaux : Détaillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène.
- Début de macération : Dans votre bassine, mélangez les dés de coing, le sucre, le jus de citron et l'eau.
- Repos salvateur : Laissez reposer 2 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et que les fruits aient rendu un peu de jus.
- Lancement de la cuisson : Portez à ébullition douce avec le sachet de pépins et les aromates (vanille ou badiane).
- Maintien du frémissement : Cuisez environ 60 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et rouges.
- Écumage régulier : Retirez l'écume blanche qui se forme en surface avec une écumoire pour garder une confiture limpide.
- Test de la nappe : Versez une goutte sur une assiette froide ; elle doit figer immédiatement. Mettez en pots stérilisés sans attendre.