Ingrédients:

  • 800 g d'oignons jaunes émincés finement
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 20 g de sucre roux
  • 40 ml de vinaigre balsamique
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans votre sauteuse à feu moyen. Attendez que le beurre mousse légèrement sans brunir.
  2. Ajoutez les oignons émincés et le sel. Faites les suer pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et perdent leur piquant. Note : Le sel aide à sortir l'eau pour éviter que les oignons ne bouillent.
  3. Réduisez le feu au minimum. C'est l'étape où la patience commence.
  4. Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les oignons. Mélangez doucement.
  5. Laissez cuire lentement pendant 25 à 30 minutes. Intervenez très peu, remuez juste toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne acajou et la texture fondante.
  6. Versez le vinaigre balsamique d'un coup. Augmentez légèrement le feu pour créer un bouillonnement.
  7. Grattez activement les sucs au fond de la poêle avec votre spatule. C'est là que se concentre tout le goût.
  8. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Le mélange doit devenir sirupeux et napper la cuillère.
  9. Poivrez généreusement juste avant de retirer du feu pour garder l'arôme du poivre.