Ingrédients:

  • 900g d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 30ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 60ml de vin rouge sec (un simple Bordeaux fera l'affaire)
  • 30ml de vinaigre balsamique
  • 15g de cassonade (ou de miel)
  • 5g de feuilles de thym frais (ou 2.5g séchées)
  • 3g de sel
  • 1.5g de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer les oignons: Trancher finement les oignons.
  2. Faire revenir les oignons: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la casserole (ou un plat allant au four). Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 15-20 minutes).
  3. Déglacer la poêle: Ajouter le vin rouge et le vinaigre balsamique. Gratter les sucs caramélisés au fond de la casserole.
  4. Ajouter de la saveur: Incorporer la cassonade (ou le miel), le thym, le sel et le poivre.
  5. Confire (Méthode à la cuisinière): Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et très tendres. Le temps dépend de votre cuisinière, soyez patient.
  6. Confire (Méthode au four): Couvrir la casserole et cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et très tendres.
  7. Ajuster l'assaisonnement: Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre balsamique) au besoin.
  8. Refroidir et conserver: Laisser refroidir légèrement avant de servir ou de conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.