Ingrédients:

  • 450 grammes de tiges de rhubarbe fraîche, nettoyées et coupées
  • 100 grammes de sucre blanc (ajustable)
  • 60 ml d'eau (ou jus d'orange)
  • 1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Retirer les extrémités et peler légèrement si les tiges sont très fibreuses. Couper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, combiner les morceaux de rhubarbe, le sucre, l'eau (ou jus) et la gousse de vanille fendue (si utilisée).
  3. Porter doucement à ébullition à feu moyen-doux. Remuer délicatement au début pour assurer la dissolution complète du sucre.
  4. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La rhubarbe doit s'effondrer et devenir très tendre.
  5. Retirer la gousse de vanille. Goûter et ajuster le sucre ou ajouter le zeste de citron si désiré. Si vous préférez une compote lisse, écraser grossièrement avec une fourchette ou passer brièvement au mixeur plongeant.
  6. Laisser refroidir. La texture s'épaissira légèrement en refroidissant. Transférer dans un bocal hermétique pour la conservation.