Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes fermes (Golden, Gala ou Reinette), épluchées, évidées et coupées en dés
  • 120 ml d'Eau filtrée (ou Cidre Brut)
  • 15 ml de Jus de Citron Frais
  • 1 Gousse de Vanille Bourbon, fendue et grattée
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre (ou 1 bâton)
  • 90 g de Miel d'Acacia de qualité
  • 30 g de Sucre de Canne (optionnel)
  • Pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Préparer les Pommes : Épluchez, retirez le cœur et coupez les pommes en dés d'environ 2 cm. Arrosez immédiatement du jus de citron pour prévenir l'oxydation.
  2. Infuser les Arômes : Dans la casserole, versez l'eau, le sucre (si utilisé), la pincée de sel, la cannelle et la gousse de vanille (graines et gousse). Portez ce mélange à frémissement.
  3. Ajouter les Pommes : Incorporez les dés de pommes au liquide aromatisé. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
  4. Démarrer la Cuisson : Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Le couvercle assure un mijotage uniforme.
  5. Vérifier la Tendreté : Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, si nécessaire, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le liquide ait légèrement réduit.
  6. Définir la Texture : Retirez la gousse de vanille. Écrasez la compote pour obtenir une texture rustique ou utilisez un mixeur plongeant pour une consistance très lisse.
  7. Incorporer le Miel : Retirez la casserole du feu. Ajoutez le Miel d'Acacia et mélangez doucement jusqu'à ce que le miel soit parfaitement incorporé. L'ajout hors du feu préserve ses notes florales fragiles.
  8. Refroidissement et Mariage des Saveurs : Laissez la compote refroidir à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Le froid permet aux saveurs de s'épanouir.