Ingrédients:

  • 6 pommes moyennes (environ 1.36 kg), comme Gala, Honeycrisp ou Fuji (pelées, évidées et coupées en morceaux d'1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (50g) de cassonade tassée
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) de Calvados (ou de cidre de pomme si vous évitez l'alcool)
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les pommes: Peler, épépiner et couper les pommes. Mélanger avec du jus de citron (si vous l'utilisez) pour éviter le brunissement.
  2. Faire revenir les pommes: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir et à libérer leur jus, environ 5 à 7 minutes.
  3. Laisser mijoter la compote: Verser le Calvados (ou le cidre de pomme) et l'eau. Porter à ébullition douce. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le liquide ait épaissi pour former une consistance sirupeuse. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
  4. Refroidir et servir: Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de servir. La compote épaissira davantage en refroidissant. Servir chaud ou à température ambiante.