Ingrédients:

  • 1.2 kg d'épaule de veau, coupée en cubes de 3 cm
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/4 c. à café de poudre de chili (ajuster au goût)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment Scotch Bonnet entier (percé plusieurs fois)
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 250 ml de lait de coco
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 1 aubergine, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 1 courgette, coupée en dés
  • Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
  • Quartiers de lime (pour servir)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de veau avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le veau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirer et mettre de côté.
  3. Ajouter l'oignon dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Incorporer la poudre de Colombo, le curcuma, le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  5. Incorporer la pâte de tomate, les brins de thym, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le piment Scotch Bonnet (si utilisé).
  6. Remettre le veau saisi dans la casserole.
  7. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le veau soit presque tendre.
  8. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Continuer à mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
  9. Ajouter le poivron, l'aubergine et la courgette. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le veau soit tendre à la fourchette.
  10. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Retirer les brins de thym, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le piment Scotch Bonnet. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec des quartiers de lime.