Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme (type Agata ou Charlotte)
  • 15 ml d'huile d'olive de première pression à froid
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de poudre d'ail
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les 800g de pommes de terre et lavez les à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface.
  2. Découpez des rondelles d'exactement 1 cm d'épaisseur.
  3. Appliquez une pression verticale avec l'emporte-pièce sur chaque tranche.
  4. Plongez les cœurs dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne trouble.
  5. Séchez chaque cœur individuellement avec du papier absorbant. L'absence d'humidité est la clé du croustillant.
  6. Dans le bol sec, mélangez les cœurs avec les 15 ml d'huile, le paprika, l'ail et le poivre.
  7. Lancez votre air fryer à 200°C pendant 3 minutes à vide.
  8. Disposez les cœurs en une seule couche sans qu'ils ne se chevauchent.
  9. Cuisez 20 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi cuisson jusqu'à entendre un bruit de gravier sec.
  10. Sortez les cœurs et saupoudrez immédiatement de fleur de sel.