Ingrédients:

  • 450g de Saint-Jacques fraîches, nettoyées
  • 12 grosses langoustines (ou grosses crevettes), décortiquées et déveinées, queues conservées
  • 15ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30g de beurre non salé
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 60ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • 120ml de crème fraîche épaisse (crème fleurette)
  • 30ml de fumet de poisson (maison ou de bonne qualité acheté en magasin)
  • 15ml de Cognac (facultatif, mais très chic)
  • 15ml de persil frais haché
  • 5ml de jus de citron
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 30g de Gruyère râpé (ou Comté)
  • Quelques gouttes d'huile de truffe blanche (facultatif, mais fortement recommandé pour une touche de luxe)
  • Brins de persil frais, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les fruits de mer: Sécher les Saint-Jacques et les langoustines et assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les fruits de mer: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques et les langoustines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, mais pas complètement cuites. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce: Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  4. Déglacer avec le vin et le Cognac: Ajouter le vin blanc et le Cognac (si utilisé) dans la poêle, en grattant les morceaux brunis du fond. Réduire légèrement.
  5. Ajouter la crème et le bouillon: Verser la crème fraîche et le fumet de poisson. Porter à ébullition et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Assaisonner et terminer la sauce: Incorporer le persil, le jus de citron et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
  7. Assembler les cocottes: Répartir uniformément les Saint-Jacques et les langoustines dans les cocottes.
  8. Verser la sauce: Verser la sauce crémeuse sur les fruits de mer dans chaque cocotte.
  9. Garnir de fromage: Saupoudrer de Gruyère râpé (ou de Comté) sur chaque cocotte.
  10. Cuire au four ou griller: Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10 à 15 minutes, ou griller à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce soit chaude.
  11. Garnir et servir: Verser quelques gouttes d'huile de truffe (si utilisé) sur chaque cocotte. Garnir de brins de persil frais. Servir immédiatement.