Ingrédients:

  • 500g Saint-Jacques, sans corail, nettoyées
  • 300g Langoustines crues, décortiquées et déveinées
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10g Beurre non salé
  • 50g Beurre non salé
  • 50g Farine tout usage (T55 de préférence)
  • 500ml Lait entier, chaud
  • 1 pincée de noix de muscade, fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (crème fleurette)
  • 100ml Vin blanc sec (type Muscadet ou Chablis)
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 1 œuf, battu

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Saisir rapidement les Saint-Jacques et les langoustines. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le lait chaud progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Incorporer le jus de citron et la crème fraîche.
  4. Ajouter les Saint-Jacques, les langoustines et le mélange d'échalotes à la béchamel. Incorporer le persil haché. Répartir la préparation dans les cocottes individuelles.
  5. Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles légèrement plus grands que le diamètre des cocottes. Badigeonner les bords des cocottes avec l'œuf battu. Déposer les cercles de pâte feuilletée sur les cocottes et bien les faire adhérer aux bords. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste de l'œuf battu.
  6. Enfourner les cocottes dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et gonflée.
  7. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Parsemer d'un peu de persil frais haché, si désiré.