Ingrédients:

  • 1 kg Saint-Jacques sans corail
  • 500g langoustines crues
  • 50g beurre doux
  • 1 échalote, finement hachée
  • 100 ml vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Muscadet)
  • 200 ml crème liquide entière
  • 1/4 cuillère à café de safran en pistils
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Quelques brins de ciboulette fraîche (optionnelle)

Instructions:

  1. Décortiquer les langoustines, en réservant quelques têtes pour la décoration si désiré.
  2. Saisir rapidement les langoustines dans une poêle avec un peu de beurre, juste pour les colorer légèrement. Réserver.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, ajouter l'échalote hachée et faire suer sans colorer.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la crème liquide et le safran. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et cuire juste quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient nacrées et cuites à point.
  7. Répartir les Saint-Jacques et les langoustines dans les cocottes individuelles. Napper généreusement de sauce. Saupoudrer de persil haché.
  8. Passer les cocottes sous le gril du four pendant quelques minutes pour dorer légèrement le dessus, si désiré. Surveiller attentivement!
  9. Servir immédiatement, garnies de quelques brins de ciboulette fraîche (si utilisée).