Ingrédients:

  • 600 g Abricots frais (mûrs, mais fermes)
  • 20 g Beurre demi-sel
  • 30 g Sucre en poudre (pour les abricots)
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • 75 g Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 50 g Poudre d'amande
  • 60 g Farine T45 ou T55
  • 250 ml Lait entier (3.5% M.G.)
  • 100 ml Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • 5 ml Extrait d'Amande Amère
  • 1 pincée Sel fin
  • Beurre et Farine (pour le plat)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement le plat de cuisson (environ 23 cm de diamètre). Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les coupant en deux.
  2. Faire fondre le beurre (20g) dans une poêle. Ajouter les demi-abricots, côté coupé vers le bas, ainsi que les 30g de sucre. Laisser caraméliser légèrement pendant 3 à 4 minutes, puis disposer les abricots dans le plat à gratin, côté peau vers le bas.
  3. Dans un grand saladier, mélanger et tamiser ensemble la farine (60g), la poudre d'amande (50g), le sucre (75g) et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le lait, la crème liquide, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
  5. Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante (recommandé).
  6. Verser délicatement la pâte à clafoutis sur les abricots disposés dans le plat. Enfourner pour 40 à 45 minutes.
  7. Le clafoutis est prêt lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris mais présente un très léger tremblement. Sortir du four et laisser tiédir sur une grille avant de servir, traditionnellement saupoudré de sucre glace.