Ingrédients:
- 'eau
- 'huile végétale neutre (pour la friture)
Instructions:
- Préparation de la Base Liquide : Dans une casserole à fond épais, combiner l'eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition franche.
- Incorporation de la Farine (Panade) : Retirer immédiatement du feu. Ajouter toute la farine tamisée d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
- Cuisson de la Panade : Remettre sur feu moyen-doux et cuire la pâte, en la travaillant sans cesse (1 à 2 minutes), jusqu'à ce qu'elle forme un film fin au fond de la casserole.
- Incorporation des Œufs : Transférer la pâte dans un grand bol et laisser tiédir légèrement (environ 5 minutes). Incorporer les œufs un par un, en battant énergiquement après chaque ajout jusqu'à absorption complète. La pâte doit être lisse et brillante.
- Préparation de la Poche : Garnir une poche à douille robuste avec une douille cannelée étoilée. Remplir la poche de pâte.
- Chauffage de l'Huile : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 180°C (350°F). L'utilisation d'un thermomètre est essentielle.
- Façonnage et Friture des Churros : Presser la pâte directement au-dessus de l'huile chaude. Couper la longueur désirée avec un couteau. Frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
- Égouttage et Finition : Retirer les churros de l'huile et les égoutter brièvement sur une grille ou du papier absorbant.
- Sucrage : Mélanger le sucre en poudre et la cannelle. Rouler immédiatement les churros chauds dans ce mélange. Servir aussitôt avec un chocolat chaud épais.