Ingrédients:
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 150 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 4 gros œufs (environ 200-220 g), à température ambiante
- Environ 50 g de sucre perlé (ou gros sucre)
Instructions:
- Préparation de la Base Liquide : Dans la casserole, combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition franche.
- Formation de la Panade : Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des bords.
- Séchage de la Pâte : Remettre la casserole sur feu moyen. Cuire la pâte en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes pour sécher la panade. Transférer dans le bol du robot.
- Incorporation des Œufs : Laisser tiédir 5 minutes. Incorporer les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
- Pochage et Préparation : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Garnir la poche à douille. Pocher de petites boules de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sucrage : Saupoudrer généreusement chaque chou avec le sucre perlé.
- Cuisson en Deux Temps : Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Puis, réduire la température à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
- Séchage Final : Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les choux sécher 10 minutes à l'intérieur pour éviter qu'ils ne retombent.