Ingrédients:
- 125 g d'eau filtrée
- 125 g de lait entier
- 115 g de beurre non salé (coupé en dés)
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1/4 c. à café de sel fin
- 140 g de farine tout usage (tamisée)
- 4 gros œufs moyens (environ 200-210 g, température ambiante)
- 100 g de sucre perlé (gros sucre)
Instructions:
- Préparation du Liquide et du Beurre (Le Panade Initial) : Dans la casserole, combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition complète (le beurre doit être entièrement fondu).
- Incorporation de la Farine (Le Dessèchement) : Retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine tamisée d'un seul coup. Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à former une boule de pâte homogène qui se décolle des parois. Remettre sur feu moyen et cuire/sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Incorporation des Œufs (La Clé de la Pâte à Choux) : Transférer la boule de pâte dans le bol du batteur. Laisser tiédir 5 minutes. Incorporer les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit parfaitement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit former un ruban souple qui tombe lentement du fouet (forme d'un 'V' qui pend).
- Façonnage et Décoration : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Garnir la poche à douille de pâte à choux. Former de petites boules régulières (taille d'une noix) sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace de 4 cm. Humidifier légèrement un doigt pour aplatir les petits pics laissés par la douille. Parsemer généreusement de sucre perlé.
- Cuisson : Enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 minutes pour le gonflement maximal. Réduire la température à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légères. Éteindre le four et laisser entrouvrir la porte pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne retombent.