Ingrédients:

  • 700 g de chou-fleur frais (coupé en bouquets)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir (au goût)
  • 60 g de farine tout usage
  • 2 œufs (gros)
  • 60 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 120 g de chapelure Panko
  • 75 g de Parmesan Reggiano (finement râpé)
  • 15 g de persil plat frais (haché finement)
  • 5 g d'ail en poudre
  • 2 g de paprika doux

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper le chou-fleur en bouquets uniformes et les mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Mettre en place les stations de panure : Station 1 : Farine. Station 2 : Battre les œufs avec le lait. Station 3 : Mélanger la chapelure Panko, le Parmesan râpé, le persil, l'ail en poudre et le paprika.
  3. Procéder à la panure pour chaque bouquet : Tremper dans la farine (secouer l'excès), puis dans le mélange œuf/lait, et enfin enrober généreusement dans le mélange Parmesan/Chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.
  4. Disposer les bouquets panés sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour optimiser le croustillant.
  5. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Retourner délicatement les bouquets. Poursuivre la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à cœur.
  6. Servir immédiatement, éventuellement avec une pincée de sel de mer à la sortie du four, accompagné d'un aïoli léger ou d'une réduction balsamique.