Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 7g de levure sèche active
  • 50g de sucre granulé
  • 6g de sel
  • 120ml de lait tiède
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 120g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, pour la dorure
  • 1 chou-fleur moyen (environ 700g), coupé en fleurons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 150ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 150g de Comté râpé (réserver pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)
  • Feuilles de thym frais, hachées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte à brioche: Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le lait tiède et les œufs battus. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte collante. Ajouter graduellement le beurre ramolli, quelques cubes à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique (environ 8-10 minutes). Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  2. Préparer la garniture au chou-fleur et au Comté: Cuire à la vapeur ou bouillir les fleurons de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8-10 minutes). Bien égoutter. Pendant la cuisson du chou-fleur, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la crème épaisse, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter le Comté râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si vous l'utilisez). Incorporer délicatement le chou-fleur cuit et le thym haché (si vous l'utilisez).
  3. Assembler la brioche: Dégazer la pâte à brioche levée et la diviser en deux portions, environ 2/3 et 1/3. Étaler la plus grande portion de pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule à charnière. Transférer délicatement la pâte dans le moule à charnière préparé, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Verser la garniture de chou-fleur et de Comté dans le moule garni de pâte. Étaler le reste de la pâte en un cercle et la placer sur la garniture. Couper l'excédent de pâte. Pincer les bords de la pâte ensemble pour sceller la garniture. Badigeonner le dessus de la brioche avec la dorure. Saupoudrer avec le Comté réservé.
  4. Cuire la brioche: Laisser reposer la brioche assemblée pendant 30 minutes pour qu'elle lève légèrement. Préchauffer le four à 175°C. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture bouillonne. Vérifier le centre avec un cure-dent pour s'assurer que la pâte est cuite. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de la démouler.