Ingrédients:

  • 1.5 kg choucroute crue, rincée
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 200g lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grains de genièvre
  • 10 grains de poivre noir
  • 500 ml Riesling
  • 500 ml bouillon de volaille
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 4 saucisses de Francfort
  • 4 tranches épaisses de poitrine de porc fumée (environ 500g)
  • 1 jarret de porc demi-sel (environ 1 kg)
  • 1 kg pommes de terre, type chair ferme

Instructions:

  1. Préparer la choucroute: Rincer la choucroute abondamment sous l'eau froide, puis bien l'égoutter.
  2. Faire revenir les aromates: Dans la cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
  3. Ajouter la choucroute et les épices: Ajouter la choucroute, le laurier, les grains de genièvre et le poivre. Bien mélanger.
  4. Déglacer et mouiller: Déglacer avec le Riesling, puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
  5. Cuire le jarret de porc: Plonger le jarret de porc dans la choucroute. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
  6. Ajouter la poitrine de porc: Ajouter les tranches de poitrine de porc fumée. Laisser mijoter encore 30 minutes.
  7. Cuire les saucisses et les pommes de terre: Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajouter les saucisses de Montbéliard et de Francfort et les pommes de terre.
  8. Servir: Retirer le jarret de porc et le couper en tranches. Disposer la choucroute, les viandes, les pommes de terre sur un grand plat de service. Servir chaud!