Ingrédients:

  • 800 g de chou-fleur moyen, coupé en bouquets
  • 400 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 150 g de quinoa cru
  • 300 ml d'eau
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 5 g de paprika fumé
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 60 ml d'eau tiède
  • 1 gousse d'ail pressée

Instructions:

  1. Rincer le quinoa abondamment. Le placer dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser reposer hors du feu.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les bouquets de chou-fleur et les pois chiches. Arroser avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étaler uniformément.
  3. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit d'une couleur acajou et les pois chiches légèrement croustillants.
  4. Pendant la cuisson, fouetter le tahini, le jus de citron, le sirop d'érable et l'ail. Ajouter l'eau tiède progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture nappante et lisse.
  5. Disposer le quinoa cuit au fond d'un plat de service ou d'assiettes individuelles. Répartir le mélange chou-fleur et pois chiches par-dessus, puis napper généreusement de sauce au tahini.