Ingrédients:
- 1 gros chou vert frisé (1.2kg)
- 400g de chair à saucisse de porc
- 300g de bœuf haché (15% de matières grasses)
- 100g de poitrine fumée hachée
- 2 tranches de pain de mie
- 50ml de lait chaud
- 1 œuf entier
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes (un ciselé, un piqué d'un clou de girofle)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 500ml de bouillon de bœuf corsé
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 pincée de quatre-épices
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Instructions:
- Préparer le chou : retirer les premières feuilles abîmées. Plonger le chou entier dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée et égoutter sur un linge propre.
- Préparer la farce : imbiber le pain de mie dans le lait chaud. Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, la poitrine fumée, le pain essoré, l'œuf, l'oignon ciselé, l'ail, le persil et les quatre-épices. Saler légèrement et poivrer généreusement.
- Montage : étaler une grande feuille de chou (ou deux petites se chevauchant), déposer une boule de farce au centre et replier fermement pour former un ballotin. Ficeler si nécessaire.
- Cuisson : dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon piqué et les carottes dans un peu de matière grasse. L'idée est de créer un lit aromatique pour tes choux.
- Installer les choux farcis : Dispose tes ballotins bien serrés les uns contre les autres, la fermeture vers le bas. Ils doivent être calés pour ne pas bouger pendant que le bouillon frémit.
- Mouillage et démarrage de la cuisson : Verse le bouillon de bœuf sur les choux. Il ne doit pas les recouvrir totalement, mais arriver à mi hauteur. Ajoute le bouquet garni. Porte à un léger frémissement.
- Mijoter : couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 15 minutes en arrosant régulièrement les choux avec le jus de cuisson.
- Finalisation et arrosage : Dix minutes avant la fin, arrose le dessus des choux avec le jus de cuisson. Le chou doit être fondant au toucher, presque comme du beurre.