Ingrédients:

  • 1 gros chou vert ou chou pommé (environ 1,5 kg)
  • 4 L d'eau
  • 20 g de sel fin
  • 400 g de chair à saucisse (porc)
  • 400 g de bœuf haché
  • 100 g de pain rassis coupé en dés
  • 150 ml de lait entier
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 15 g de persil plat haché
  • 5 g de sel
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 40 g de beurre
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 200 ml de concentré de tomate ou sauce tomate
  • 500 ml de bouillon de bœuf corsé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym

Instructions:

  1. Retirez le cœur du chou avec un couteau solide, puis plongez le chou entier dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes.
  2. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les feuilles une à une dès qu'elles deviennent translucides et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Faites tremper le pain rassis dans le lait entier jusqu'à absorption complète, puis pressez-le légèrement.
  4. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, le pain imbibé, l'œuf, la muscade, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène.
  5. Étalez une feuille de chou, déposez environ 150 g de farce au centre, rabattez les côtés et roulez fermement pour emprisonner la viande.
  6. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. Déglacez avec la sauce tomate et le bouillon de bœuf, puis ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
  8. Disposez les choux farcis serrés les uns contre les autres dans la cocotte et laissez mijoter lentement pendant 2 heures 30 minutes.