Ingrédients:

  • 1 grand chou vert (environ 900g)
  • Eau pour blanchir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de bœuf haché (20% de matière grasse idéal)
  • 225g de porc haché
  • 100g de riz long grain cru, rincé
  • 75g d'oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 960 ml de bouillon de bœuf
  • 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préparer le chou : Retirer le trognon du chou et blanchir la tête entière dans de l'eau bouillante pour ramollir les feuilles. Séparer délicatement les feuilles, en réservant les plus grandes intactes.
  2. Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché, le riz, l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le persil, le thym, les herbes de Provence, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement mais délicatement.
  3. Faire revenir le chou et la base d'oignon : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 240ml de bouillon de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que peu de bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Assembler les rouleaux : Placer une feuille de chou sur une surface plane. Déposer une portion de farce à la viande à la base de la feuille. Replier les côtés et enrouler fermement, comme un burrito. Fixer avec un cure-dent, si nécessaire.
  5. Faire mijoter le Chou Farci : Disposer le chou roulé dans la base d'oignon et d'ail sautés. Verser le bouillon de bœuf et les tomates en dés sur les rouleaux de chou. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit cuit.
  6. Servir : Retirer la feuille de laurier. Servir le chou farci chaud, avec une généreuse cuillerée de sauce mijotée.