Ingrédients:

  • 1 tête moyenne de Chou Vert (900 g à 1 kg), nettoyé et émincé
  • 450 g de Saucisses Fumées (type Montbéliard ou Morteau), coupées en gros tronçons
  • 2 Oignons jaunes, émincés finement
  • 2 Carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 450 g de Pommes de terre (type Yukon Gold), pelées et coupées en gros cubes
  • 120 ml de Vin Blanc Sec
  • 720 ml de Bouillon de Volaille (faible en sodium)
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 30 ml d'Huile d'olive
  • 15 g de Beurre non salé
  • 3 brins de Thym frais
  • 2 feuilles de Laurier
  • Sel Casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation du chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées. Laver, retirer le trognon dur. Émincer le chou grossièrement (environ 1 pouce d'épaisseur).
  2. Saisir les Saucisses : Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirer les saucisses et réserver, en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
  3. Faire suer les Aromates : Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons et les carottes dans le gras de saucisse. Faire suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer et Assembler : Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
  5. Mijoter : Ajouter le chou émincé, verser le bouillon chaud, ajouter le thym, le laurier et les saucisses réservées. Assaisonner très légèrement en sel et poivrer.
  6. Braisage Initial : Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et réduire immédiatement le feu au plus bas. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
  7. Ajouter les Pommes de Terre : Incorporer les morceaux de pommes de terre dans le liquide. Remettre le couvercle et poursuivre le braisage pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit extrêmement tendre.
  8. Finition : Retirer le thym et le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer la cuillère de beurre pour lier et donner de la brillance. Servir chaud.