Ingrédients:

  • 1 tête de Chou Blanc (environ 1.4 kg)
  • 2 Oignons jaunes moyens (300 g), émincés finement
  • 3 cuillères à soupe de Beurre non salé (45 g)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de Farine tout usage (10 g) (Facultatif)
  • 2 tasses de Bouillon de volaille ou de légumes (475 ml)
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge ou Balsamique (30 ml)
  • 1 cuillère à café de Sucre roux (5 g)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 3 Clous de girofle entiers
  • 6 Baies de genièvre (légèrement écrasées)
  • Sel casher et Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Préparation du Chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées. Couper le chou en quatre, retirer le trognon dur. Émincer très finement le chou (la finesse est cruciale pour la texture confite).
  2. Suer les Oignons : Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés (environ 10-12 minutes).
  3. Incorporer le Chou : Ajouter le chou émincé dans la cocotte. Mélanger et laisser 'tomber' (réduire de volume) pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.
  4. Lier (Optionnel) : Saupoudrer la farine sur le chou et mélanger pendant 1 minute pour cuire le goût de farine.
  5. Mouiller et Assaisonner : Ajouter le bouillon, le vinaigre, le sucre, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Saler et poivrer généreusement.
  6. Le Braisage : Porter à légère ébullition. Réduire immédiatement le feu au minimum (feu très doux). Couvrir hermétiquement.
  7. Mijotage Lent : Laisser mijoter doucement pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Le chou doit être très tendre et presque translucide.
  8. Finition : Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Goûter et rectifier l'assaisonnement (ajuster le sel ou une goutte de vinaigre si nécessaire). Servir chaud.