Ingrédients:

  • 150 g d'oignons jaunes, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, pressées
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 500 g d'épaule d'agneau, coupée en dés de 2 cm
  • 100 g de pois chiches
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 70 g de concentré de tomate
  • 60 g de frik (blé vert concassé), rincé et égoutté
  • 1.5 L d'eau bouillante
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre noir
  • 5 g de paprika doux
  • 5 g de ras el hanout
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 20 g de coriandre fraîche, ciselée
  • 10 g de menthe fraîche, ciselée
  • 0.5 citron

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de viande à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  2. Ajoutez les oignons et les carottes et laissez-les devenir translucides. Incorporez l'ail et toutes les épices (sel, poivre, paprika, ras el hanout, cannelle), puis remuez pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 3 minutes pour le caraméliser.
  4. Versez l'eau bouillante et ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes (ou 25 minutes à l'autocuiseur).
  5. Versez le frik dans le bouillon bouillant. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe.
  6. Juste avant d'éteindre le feu, incorporez la coriandre et la menthe fraîchement ciselées. Servez avec un quartier de citron.