Ingrédients:

  • 200 g Farine d'amande (Blanchie)
  • 60 g Poudre de cacao (Non sucrée, alcalinisée)
  • 200 g Érythritol ou mélange Stevia/Érythritol (granulé)
  • 10 g Levure chimique
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 3 Œufs (Gros, à température ambiante)
  • 120 ml Huile végétale neutre (Avocat ou Colza)
  • 120 ml Lait végétal (Amande ou Soja)
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • 120 ml Café fort et chaud (ou eau bouillante)
  • 250 g Chocolat noir (90% minimum, haché finement)
  • 500 ml Crème liquide entière (30% MG, froide, divisée)
  • 30 g Érythritol en poudre (pour la ganache)

Instructions:

  1. Préparation de la Génoise : Préchauffer le four à 175°C. Graisser et tapisser deux moules de 20 cm. Dans un grand saladier, tamiser la farine d'amande, le cacao, l'érythritol granulé, la levure, le bicarbonate et le sel.
  2. Mélange Humide : Dans un second bol, fouetter légèrement les œufs avec l'huile végétale, le lait végétal et la vanille. Verser les liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner.
  3. Ajouter le café chaud en dernier. Répartir la pâte équitablement entre les moules. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Préparation de la Ganache (Émulsion) : Chauffer 200 ml de crème liquide avec l'érythritol en poudre jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  5. Refroidissement : Ajouter les 300 ml de crème restante froide. Couvrir au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit très froide et épaisse.
  6. Montage de la Ganache : Monter la ganache très froide au batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une mousse au chocolat légère et aérée.
  7. Montage Final : Placer la première génoise sur le plat de service. Étaler environ un tiers de la ganache. Placer la seconde génoise et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la ganache, en utilisant une spatule coudée pour un lissage uniforme.
  8. Finitions : Décorer (framboises, copeaux de chocolat). Réfrigérer au moins 30 minutes pour stabiliser avant de servir à température ambiante.