Ingrédients:
- 250 ml Lait Entier
- 1 Gousse de Vanille, fendue et graines grattées (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 75g Sucre Granulé, divisé
- 3 Gros Jaunes d'Oeufs
- 25g Fécule de Maïs
- 25g Beurre Non Salé, froid et coupé en cubes
- 100g Sucre Granulé
- 30 ml Eau
- 2 Gros Blancs d'Oeufs
- Pincée de Sel
- ½ c. à c. Crème de Tartre (facultatif, stabilise la meringue)
Instructions:
- Préparer la Crème Pâtissière: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs et une partie du sucre. Incorporer la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Faire la Meringue Italienne: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen-vif sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 118°C (245°F).
- Pendant la cuisson du sirop de sucre, fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la crème de tartre (si utilisée).
- Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet, en continuant de fouetter constamment jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le bol soit froid au toucher.
- Combiner la Crème Pâtissière et la Meringue (La Magie Chibouste!): Incorporer délicatement environ 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tout juste combinée. Faire attention à ne pas trop mélanger.
- Assembler et Servir: Utiliser immédiatement comme garniture pour tartes, gâteaux ou autres pâtisseries. Alternativement, verser dans des verres de service et garnir de fruits frais. La crème chibouste est mieux quand elle est utilisée immédiatement après la préparation.