Ingrédients:

  • 250g de biscuits spéculoos, finement écrasés
  • 85g de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé (15ml)
  • 900g de fromage à la crème, entier, ramolli à température ambiante
  • 200g de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • 240ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5ml)
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour spéculoos (cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, cardamome) (15ml)
  • 120ml de crème épaisse
  • 115g de pâte à tartiner aux spéculoos

Instructions:

  1. Préparer la croûte aux spéculoos: Mélanger les biscuits spéculoos écrasés, le beurre fondu et le sucre. Presser uniformément au fond du moule à charnière. Réfrigérer.
  2. Préchauffer le four et préparer le bain-marie (facultatif): Préchauffer le four à 160°C (325°F). Si vous utilisez un bain-marie, envelopper hermétiquement le fond du moule à charnière avec du papier d'aluminium.
  3. Préparer la garniture au cheesecake spéculoos: Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la crème épaisse, l'extrait de vanille et le mélange d'épices pour spéculoos. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Verser la garniture et cuire: Verser la garniture sur la croûte préparée. Cuire au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Si vous utilisez un bain-marie, placer le moule à charnière à l'intérieur d'un moule plus grand et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
  5. Refroidir et réfrigérer: Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Ensuite, sortir du four (et du bain-marie, si utilisé) et laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Préparer la bruine de spéculoos (facultatif): Chauffer doucement la crème épaisse et la pâte à tartiner aux biscuits spéculoos sur la cuisinière à feu doux, jusqu'à consistance lisse.
  7. Servir: Retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière. Arroser de la bruine de spéculoos facultative. Couper en tranches et servir.