Ingrédients:

  • 200 g Biscuits secs sans sucre (Type Spéculoos ou Grahams)
  • 80 g Beurre doux, non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe (15 g) Érythritol en poudre (pour la base)
  • 400 g Cream Cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 250 g Ricotta fraîche, bien égouttée
  • 250 g Fromage Blanc (20% M.G.), égoutté
  • 100 g Édulcorant (Érythritol/Stevia ou Xylitol)
  • 3 gros Oeufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café Vanille liquide (ou extrait)
  • 1 cuillère à café Zeste de citron biologique
  • 1 cuillère à soupe (10 g) Maïzena (Fécule de maïs)
  • 300 g Mélange de Fruits Rouges (frais ou surgelés)
  • 2 cuillères à soupe Édulcorant (pour le coulis)
  • 30 ml Eau
  • 1/2 cuillère à café Agar-Agar ou Pectine (facultatif, pour le coulis)

Instructions:

  1. Broyer les biscuits en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et l'érythritol. Presser fermement le mélange dans le fond d'un moule à charnière (20-23 cm) tapissé de papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Emballer l'extérieur du moule à charnière avec deux couches d'aluminium pour le bain-marie.
  3. Dans un grand bol, battre le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la Ricotta, le Fromage Blanc et l'édulcorant. Battre juste assez pour combiner.
  4. Ajouter la Maïzena, le zeste de citron et la vanille. Mélanger doucement. Ajouter les œufs un par un, en battant à vitesse très basse ou au fouet à main entre chaque ajout. Ne pas incorporer trop d'air.
  5. Verser l'appareil sur la base refroidie. Placer le moule emballé dans un grand plat de cuisson. Verser de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
  6. Cuire pendant 60 à 70 minutes. Le centre du cheesecake doit être juste tremblotant. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour un refroidissement contrôlé.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.
  8. Pour le Coulis : Combiner les fruits rouges, l'édulcorant et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement et cuire 5 à 7 minutes. Si utilisé, incorporer l'Agar-Agar et laisser bouillir 1 minute. Laisser refroidir complètement avant de napper le cheesecake froid et de servir.