Ingrédients:
- 1 ½ tasses (150g) de miettes de biscuits Graham
- 5 cuillères à soupe (70g) de beurre doux, fondu
- ¼ tasse (50g) de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 32 onces (900g) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
- 1 ½ tasses (300g) de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- ½ tasse (120ml) de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Zeste d'un citron
- Fruits frais (pour la décoration)
Instructions:
- Préparer la croûte : Mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel dans un bol. Presser uniformément dans le fond du moule à charnière.
- Pré-cuire la croûte : Cuire la croûte à 175°C (350°F) pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le bain-marie : Envelopper le fond du moule à charnière hermétiquement avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de s'infiltrer.
- Préparer la garniture : Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la crème fraîche, l'extrait de vanille, la farine et le zeste de citron.
- Verser la garniture et cuire : Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand. Ajouter de l'eau chaude dans le plat plus grand, jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
- Cuire le cheesecake : Cuire à 160°C (325°F) pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
- Refroidir et réfrigérer : Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte pendant 1 heure. Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, avant de servir.
- Servir et déguster : Dégager les côtés du moule à charnière. Décorer avec des fruits frais, si désiré.