Ingrédients:

  • 1 ½ cups (environ 150g) de biscuits Graham, finement émiettés (ou Spéculoos!)
  • 5 tablespoons (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ cup (50g) de sucre granulé
  • 32 ounces (900g) de fromage frais (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
  • 1 ½ cups (300g) de sucre granulé
  • 1 teaspoon (5ml) d'extrait de vanille pure
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • ½ cup (120ml) de crème fraîche épaisse (ou crème sure)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron frais

Instructions:

  1. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 160°C (325°F). Préparer un bain-marie (placer de l'eau chaude dans un grand plat à rôtir).
  2. Préparer la croûte: Mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre. Presser fermement le mélange au fond du moule à charnière préalablement tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 minutes.
  3. Préparer la garniture: Battre le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Incorporer la vanille, puis les œufs un par un, en battant juste assez pour les incorporer (ne pas trop battre!). Ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
  4. Verser la garniture: Verser la garniture sur la croûte précuite.
  5. Cuire au bain-marie: Placer le moule à charnière dans le bain-marie. Cuire au four pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblant (un peu comme un flan).
  6. Laisser refroidir: Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Ensuite, le sortir du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
  7. Réfrigérer: Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
  8. Démouler et servir: Démouler délicatement le cheesecake et le servir. Voilà!