Ingrédients:

  • 200 g de biscuits Spéculoos
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 500 g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200 g de fraises mixées en purée lisse
  • 300 g de fraises fraîches
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Broyer les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.
  2. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.
  3. Tasser fermement le mélange au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère et réserver au réfrigérateur.
  4. Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
  5. Battre à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et forme des becs d'oiseau.
  6. Incorporer délicatement la purée de fraises à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
  7. Verser la crème sur la base de spéculoos et lisser la surface avec une spatule.
  8. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour figer la structure.
  9. Décorer avec les fraises fraîches coupées en quartiers, napper de confiture de fraises légèrement chauffée et ajouter des feuilles de menthe.