Ingrédients:

  • 150g de biscuits Digestive (ou Graham crackers) finement écrasés
  • 60g de beurre non salé, fondu
  • 1 c. à soupe de sucre granulé
  • 300g de fromage à la crème, ramolli
  • 75g de sucre glace, tamisé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 120 ml de crème épaisse, froide
  • 6 Clémentines, pelées et segmentées (environ 300g)
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de liqueur d'orange (facultatif, comme Cointreau ou Grand Marnier)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Zeste de clémentine (facultatif)
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de crumble : Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre dans un bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié. Presser une portion du mélange au fond de chaque verrine, créant une couche compacte.
  2. Faire la compote de clémentines : Combiner les segments de clémentine, le sucre, la liqueur d'orange (si utilisée) et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les clémentines ramollissent et que le mélange épaississe légèrement (environ 5-7 minutes). Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la garniture au fromage : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre glace jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger. Dans un autre bol froid, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger !
  4. Assembler les verrines : Déposer une couche de garniture au fromage sur la base de crumble dans chaque verrine. Garnir d'une couche de compote de clémentines refroidie. Répéter les couches si désiré, en terminant par une couche de compote de clémentines.
  5. Réfrigérer : Couvrir les verrines de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre à la garniture au fromage de prendre.
  6. Garnir et servir : Garnir de zeste de clémentine et de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. Dégustez !