Ingrédients:

  • 800 g Pommes fermes et acidulées (pelées, coupées en dés)
  • 50 g Édulcorant Naturel (ex: Xylitol) ou 80 g de sucre roux
  • 50 ml Eau
  • 1 cuillère à soupe Jus de Citron Frais
  • 1 Bâton de Cannelle (ou 1/2 c. à café de cannelle moulue)
  • 1/2 cuillère à café Extrait de Vanille Pure
  • 1 cuillère à café bombée Maïzena (ou fécule de maïs)
  • 2 rouleaux Pâte Feuilletée (à faible teneur en gras, environ 560 g total)
  • 1 Jaune d'Œuf (pour la dorure, mélangé à 1 c. à c. d'eau)
  • 1 cuillère à soupe Sucre Glace (facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Cuisson de la Farce : Dans une casserole, mélangez les dés de pommes, l'eau, le jus de citron, l'édulcorant, la cannelle et la vanille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  2. Liant : Retirez le bâton de cannelle. Mélangez la Maïzena avec une cuillère à café d'eau froide, puis incorporez-la à la compote chaude. Laissez épaissir pendant 1 minute.
  3. Refroidissement : Transférez la compote dans un plat peu profond et étalez-la. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (30-45 minutes). Ce refroidissement est crucial pour le feuilletage.
  4. Préparation : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  5. Assemblage : Découpez 16 disques de pâte feuilletée (environ 12 à 14 cm de diamètre). Sur huit disques (les fonds), déposez 2 à 3 cuillères à soupe de compote refroidie, en laissant une marge de 1,5 cm autour du bord.
  6. Soudure : Humidifiez légèrement le bord des disques garnis. Placez un second disque par-dessus. Pressez fermement les bords pour sceller. Utilisez le dos d'une fourchette pour sceller et décorer le pourtour.
  7. Finition et Ventilation : Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau. Badigeonnez généreusement le dessus de chaque chausson. Faites 2 à 3 petites incisions obliques sur le dessus de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  8. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés, dorés et croustillants.
  9. Service (Optionnel) : Si désiré, badigeonnez les chaussons chauds dès la sortie du four avec un glaçage fin à base de sucre glace et d'eau. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.