Ingrédients:
- 250g de mascarpone
- 200ml de crème liquide entière
- 60g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 30 biscuits à la cuillère
- 500g de fraises fraîches
- 50ml d'eau
- 30g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100g de fraises fraîches
- Feuilles de menthe fraîche
- Sucre glace pour le saupoudrage
Instructions:
- Laver et équeuter les fraises. Couper 500g de fraises en petits dés et réserver les plus esthétiques pour la décoration.
- Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et le sucre semoule jusqu'à dissolution complète, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
- Dans un bol froid, fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Monter progressivement la vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture ferme formant des becs d'oiseau.
- Tremper rapidement la base des biscuits dans le sirop (1 seconde par face) et tapisser les parois ainsi que le fond du cercle à pâtisserie.
- Alterner les couches : étaler une couche de crème mascarpone, parsemer de dés de fraises, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Lisser la surface finale avec une spatule et placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Décorer avec les fraises restantes, les feuilles de menthe et un voile de sucre glace avant de servir.