Charlotte aux Fraises Classique : Le Dessert Léger Parfait

Instructions:

1. Préparer le sirop : Dans une petite casserole, chauffer l'eau et 80g de sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer le rhum (si utilisé). Réserver dans une assiette creuse.
2. Tapisser le moule : Tremper rapidement le côté non-sucré de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop (quelques secondes seulement, ils ne doivent pas être détrempés). Disposer les biscuits serrés, côté sucré vers l'extérieur, dans le moule à Charlotte. Tapisser le fond et réfrigérer.
3. Hydrater la gélatine : Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes.
4. Réaliser la purée : Mixer 400 g des fraises avec 100g de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée très lisse.
5. Fixer la gélatine : Chauffer 1/4 de la purée. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée chaude jusqu'à dissolution complète. Verser ce mélange dans le reste de la purée froide et laisser refroidir à température ambiante.
6. Monter la crème : Fouetter la crème liquide entière très froide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme (bec d'oiseau).
7. Incorporer la purée : Lorsque la purée de fraises est complètement refroidie, l'incorporer délicatement à la crème fouettée avec une spatule, en veillant à garder la mousse aérienne.
8. Remplissage : Verser une première couche de mousse dans le moule tapissé de biscuits. Ajouter des tranches de fraises fraîches au centre de la mousse, puis couvrir avec le reste de la mousse.
9. Réfrigération : Couvrir la Charlotte de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La mousse doit être ferme au toucher.
10. Démoulage et Finitions : Démouler la Charlotte (en plongeant brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude si nécessaire). Décorer le dessus avec les fraises fraîches réservées et saupoudrer légèrement de sucre glace.