Ingrédients:

  • 1 Chapon entier, préparé et paré (environ 2.5 kg)
  • 100 g de Crépine de porc ou 150g de lardons fumés fins
  • 1 Citron jaune, coupé en deux
  • 2 Brins de thym frais
  • 2 Feuilles de laurier
  • 250 g de Marrons cuits et décortiqués
  • 100 g de Figues sèches, coupées en petits dés
  • 1 Échalote moyenne, finement ciselée
  • 50 g de Pain de mie, trempé dans du lait (puis essoré)
  • 1 Œuf de calibre L
  • 50 g de Chair à saucisse (optionnel)
  • 1 C. à soupe de Persil frais, haché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 ml de Miel liquide
  • Jus d'1/2 Orange (environ 30 ml)
  • 1 C. à café de Quatres-épices
  • 1/2 C. à café de Zeste d'orange non traité
  • Une pincée de Sel

Instructions:

  1. Dans une poêle, suer l'échalote avec une noisette de beurre. Dans un grand bol, écraser grossièrement les marrons cuits.
  2. Assembler la farce : Mélanger les marrons écrasés, les figues, l'échalote suée, le pain essoré, l'œuf, le persil, la chair à saucisse (si utilisée). Assaisonner généreusement.
  3. Farcir le Chapon : Remplir la cavité de la volaille avec la farce (sans tasser excessivement). Refermer l'ouverture avec des cure-dents ou du fil de boucher.
  4. Bardage et Assaisonnement : Barder la poitrine du chapon avec la crépine ou les lardons. Huiler légèrement la peau, saler et poivrer généreusement l'extérieur. Placer le citron, le thym et le laurier dans le plat de cuisson.
  5. Cuisson Initiale : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Enfourner le chapon et arroser avec son jus toutes les 30 minutes pendant 1h30.
  6. Préparer le Laquage : Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du laquage dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à obtenir un sirop homogène.
  7. Laquage Final : Durant les 45 dernières minutes de cuisson, badigeonner le chapon avec le laquage toutes les 15 minutes pour une caramélisation brillante.
  8. Vérification et Repos : La cuisson est terminée lorsque la température interne de la cuisse atteint 80°C. Retirer du four, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes avant de découper.