Ingrédients:

  • 360 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G. minimum, très froide)
  • 225 g de Mascarpone (sorti du réfrigérateur juste avant)
  • 30 g de Sucre Glace
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 1 petite pincée de Sel

Instructions:

  1. Refroidir les outils : Placer le bol de mélange et les fouets au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Dans le bol froid, détendre légèrement le mascarpone avec une spatule (maryse) pour le rendre souple.
  3. Ajouter le sucre glace, la vanille et la pincée de sel au mascarpone détendu. Fouetter brièvement jusqu'à incorporation homogène.
  4. Verser la crème liquide très froide sur le mélange mascarpone.
  5. Commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement la vitesse. Surveiller attentivement.
  6. Fouetter jusqu'à obtenir des pics souples. S’arrêter juste avant que la crème ne devienne trop ferme pour éviter de la sur-fouetter.
  7. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir pour que la structure de la Chantilly Mascarpone se fige complètement.