Ingrédients:

  • 1 kg champignons de Paris frais, de préférence petits
  • 125 ml huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 125 ml vin blanc sec
  • 125 ml eau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)

Instructions:

  1. Nettoyer et couper les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Ajouter l'ail haché et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans brunir.
  3. Incorporer les champignons et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencé à dorer légèrement.
  4. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomates, le jus et le zeste de citron, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Le liquide doit avoir légèrement réduit et épaissi.
  6. Laisser refroidir complètement. Transférer les champignons et leur marinade dans un bocal en verre ou un récipient hermétique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer.
  7. Garnir de persil frais haché juste avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.