Ingrédients:

  • 500 g de Faisselle de chèvre ou de vache
  • 2 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse
  • 2 Échalotes finement ciselées (environ 40 g)
  • 1 Gousse d'ail dégermée et pressée
  • 1 petit bouquet de Ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de Persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de Cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'Huile de noix
  • Sel fin et Poivre du moulin

Instructions:

  1. Égoutter la faisselle. Déposez le fromage dans une passoire fine pendant 30 minutes jusqu'à ce que le liquide ne perle plus.
  2. Préparez les aromates. Ciselez très finement les échalotes et les herbes (ciboulette, persil, cerfeuil).
  3. Travailler la base. Dans un saladier, déposez le fromage égoutté et la crème fraîche.
  4. Battre énergiquement. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
  5. Incorporer les liquides. Verse l'huile de noix et le vinaigre de vin rouge lentement.
  6. Ajouter les solides. Mélangez délicatement les échalotes, l'ail pressé et toutes les herbes hachées.
  7. Assaisonner avec précision. Ajoutez le sel et deux tours généreux de poivre du moulin.
  8. Réfrigérer impérativement. Laissez reposer au moins 15 minutes au frais jusqu'à ce que les saveurs infusent le fromage.
  9. Vérifier la texture. Si le mélange a trop durci, détends-le avec une cuillère de crème.
  10. Servir avec fierté. Présentez dans un bol froid avec des tranches de pain de campagne.