Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines
  • 5 g de sel fin
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Piquez la peau des aubergines avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur. Placez-les entières sur la plaque et enfournez pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient affaissées et la peau légèrement brûlée.
  2. Laissez tiédir quelques minutes, incisez la peau dans la longueur et récupérez la chair à la cuillère. Placez la chair dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Hachez l'ail très finement. Dans un bol, mélangez la chair d'aubergine égouttée avec l'ail, le jus de citron et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir une texture onctueuse et homogène.