Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, piquez-les 4 à 5 fois avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit flétrie.
  2. Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes.
  3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère.
  4. Placez la chair dans une passoire pendant 10 minutes pour laisser s'écouler l'excès d'eau.
  5. Dans un bol, mélangez la chair d'aubergine égouttée avec l'ail haché, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Écrasez le mélange à la fourchette pour un aspect rustique ou utilisez un processeur alimentaire pour un résultat velouté.