Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 300 g de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de cumin moulu
  • 2 g de harissa
  • 5 g de sel marin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 15 ml de jus de citron
  • 15 g de coriandre fraîche
  • 15 g de persil plat

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les dés d'aubergines et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées.
  2. Incorporez les tomates concassées, l'ail et la harissa. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau.
  3. Saupoudrez le paprika et le cumin. Écrasez grossièrement les aubergines à l'aide d'une fourchette directement dans la poêle pour obtenir une texture fondante.
  4. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, la coriandre ciselée et le persil. Mélangez une dernière fois avant de servir.