Ingrédients:

  • 1.2 kg d'aubergines bien fermes (environ 3 grosses aubergines)
  • 3 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 22 ml de jus de citron jaune
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre du moulin
  • 0.5 cuillère à café de cumin moulu

Instructions:

  1. Préchauffer ton four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Laver les 1.2 kg d'aubergines et les piquer plusieurs fois avec une fourchette jusqu'à transpercer la peau.
  3. Déposer les légumes sur une plaque et enfourner pour 45 minutes jusqu'à ce qu'ils s'affaissent totalement.
  4. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes sous un torchon propre.
  5. Ouvrir les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe avec une cuillère.
  6. Placer la chair dans une passoire pendant 10 minutes pour laisser s'écouler l'eau amère.
  7. Hacher finement les 3 gousses d'ail après avoir retiré le germe central.
  8. Écraser la pulpe d'aubergine dans un bol à l'aide d'une fourchette en ajoutant les 22 ml de jus de citron.
  9. Verser les 60 ml d'huile d'olive en filet tout en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion légère.
  10. Assaisonner avec le sel, le poivre et les 0.5 cuillère à café de cumin avant de réserver au frais.