Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 2 gousses d'ail (6 g)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair en profondeur sans percer la peau, badigeonnez de 30 ml d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
  2. Déposez les aubergines face chair vers le haut sur une plaque et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre et dorée.
  3. Sortez les légumes du four, récupérez la chair à la cuillère et placez-la dans une passoire fine pendant 10 minutes pour laisser s'égoutter l'excédent d'eau.
  4. Hachez l'ail finement. Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette (aspect rustique) ou au mixeur (aspect lisse), puis incorporez l'ail, le jus de citron, les 30 ml d'huile d'olive restants, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à homogénéité.