Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines moyennes
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 6 g d'ail pressé
  • 2 g de cumin moulu
  • 3 g de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C (position grill si possible). Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en formant un quadrillage avec la pointe d'un couteau sans percer la peau. Badigeonnez d'un filet d'huile, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit légèrement brûlée et la chair s'affaisse totalement.
  2. Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez l'intégralité de la pulpe onctueuse en la glissant sous la peau et transférez-la dans un bol.
  3. Incorporez l'ail pressé, le jus de citron et le cumin. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement à la fourchette pour une texture rustique, ou utilisez un mixeur plongeant pendant 10 secondes pour un résultat parfaitement lisse. Rectifiez l'assaisonnement final.