Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail (environ 6 g), hachées très finement
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Choisir la méthode de cuisson : pour le micro-onde, percer la peau des aubergines, les placer dans un plat couvert et cuire à puissance maximale pendant 8 à 12 minutes. Pour le four, préchauffer à 200°C, couper les aubergines en deux, quadriller la chair, badigeonner d'huile et enfourner 35 à 45 minutes.
  2. Laisser tiédir les aubergines, puis prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Si la chair est trop aqueuse, la laisser égoutter dans une passoire fine pendant 5 minutes.
  3. Placer la chair dans un mixeur avec l'ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  4. Mixer par impulsions en versant l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.