Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez et séchez les aubergines, puis percez la peau à 4 ou 5 endroits à l'aide d'une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.
  2. Préchauffez le four à 200°C. Placez les aubergines sur une plaque et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair souple.
  3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, récupérez la chair à la cuillère et placez-la dans une passoire pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  4. Dans un bol, mélangez la chair d'aubergine, l'ail haché, le jus de citron et le sel. Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et brillante.