Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 15 ml de jus de citron
  • 6 g d'ail haché
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et réalisez un quadrillage profond dans la chair sans percer la peau. Badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
  2. Déposez les aubergines sur une plaque avec du papier sulfurisé, face chair vers le haut. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair affaissée et de couleur acajou.
  3. Récupérez la chair à la cuillère dans un bol. Ajoutez l'ail haché, le jus de citron, le poivre et le sel. Incorporez l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement à la fourchette pour un aspect rustique, ou au robot culinaire pendant 10 secondes pour une texture lisse.