Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de tahini
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 6 g d'ail pressé
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 g de persil plat frais ciselé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C. Piquer la peau des aubergines avec une fourchette, les placer sur une plaque et les faire rôtir pendant 45 à 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et le fruit affaissé.
  2. Laisser tiédir les aubergines, récupérer la chair à la cuillère et la placer dans une passoire fine pendant 15 minutes pour éliminer l'excédent de liquide amer.
  3. Dans un bol, mélanger la chair égouttée avec l'ail pressé et le jus de citron. Incorporer le tahini vigoureusement.
  4. Verser l'huile d'olive en filet tout en remuant pour créer une émulsion veloutée. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil ciselé.